SEvite los estereotipos serios del vodka Żubrówka y la cerveza Żywiec para los viñedos y las cosechas, porque Polonia está inmersa en un renacimiento vitivinicultor como no se ha trillado en siglos. En un delirio por carretera recorriendo los mejores terroirs de Polonia en el verano de 2023, conocí a enólogos que iban contra la corriente, libres de la tradición y produciendo tragos expresivos y sin pretensiones que merecen con creces un motivo en su mesa de comedor.
Hace poco, los vinos polacos están apareciendo en todas las listas de bares y restaurantes: el chardonnay de Niemczańska en el restaurante polaco más simbólico de Londres, el restaurante con portada de borscht daquise en South Kensington, digamos, mientras que el elegante bar Ágil En Edimburgo ha empezado a aprovisionar a mis productores favoritos, Dom Bliskowice, Kamil Barczentewicz y Nizio. Pero no encontrará botellas entre las ordenadas hileras de kabanos embutidos de tu nave sklep polaconi guatar los lineales de los supermercados. O al menos todavía no.
Entre la coexistentes de mis padres, el término “caldo polaco” se ve empañado por saludos empalagosamente dulces de brebajes de frutas a la luz de la reflejo, pero el apogeo del cultivo de uvas en el país fue hace unos 500 abriles, cortesía de los monjes cistercienses. Una desafortunada sucesión de temperaturas gélidas, muchas guerras y comunismo asestó un duro adversidad a sus vides, pero, al estilo peculiar polaco, poco hermoso floreció de todas esas dificultades. Una flexibilización de las leyes en 2008 catalizó el resurgimiento del caldo contemporáneo en el país. Pasé una temporada viviendo en Varsovia hace una decenio, cuando la ciudad estaba repleta de cocina fresca y creativa, pero en aquel entonces no era obvio encontrar caldo de cosecha propia en un menú. Pero ya no: más de 600 winnice (bodegas) han surgido en los 16 voivoda (regiones), con viejo intensidad a lo dadivoso de las franjas sureste y suroeste de Polonia.
Hoy en día, las plantaciones incluyen híbridos resistentes como solaris e hibernal, que pueden resistir los duros inviernos y, cada vez más, en nuestro clima cada vez más cálido, los clásicos vitis vinífera variedades como el riesling y el pinot noir, aunque las pequeñas producciones hacen que sea complicado (y caro) conseguirlo aquí.
Me encantó Exaltado, un johanniter herbáceo y terroso que entra en contacto con la piel, minucioso por Maciej Sondij de Dom Bliskowice, un arquitecto convertido en importador y restaurador de Borgoña, en las pendientes repletas de amonita, a dos horas y media en coche al sur de Varsovia. En Winnica Silesian, un antiguo colectivo comunista sito en un suelo cargado de roca a 30 millas de Wrocław, Esben Madsen (un oceanógrafo danés que se casó con un miembro de la comunidad fundadora Mazurek) produce tragos divertidos, incluido un tinto estilo beaujolais hecho de rondó, llamado Rondó Vous.
Mucho llega a través del único importador de caldo polaco del Reino Unido, Adam Michocki, un sumiller radicado en Leeds que creó Vinos Centrales luego de proyectar cautivado por una botella “absolutamente espectacular” de Silesia en 2021. Trabaja con pequeñas bodegas familiares, abasteciendo a una gran cantidad de restaurantes y chefs con estrellas Michelin (piense en Sat Bains, Gordon Ramsay, Heston Blumenthal), así como a tiendas de vinos independientes en todo el país, hasta agotar las entradas. “La naturaleza fresca y crujiente de los vinos polacos positivamente se adapta a la tendencia coetáneo del paladar de los clientes del Reino Unido”, afirma. Vitalidad – na zdrowie – a eso.
Cuatro botellas polacas que merecen ser probadas
Niemczańska 2020 Chardonnay 24,90€ Vinos del Centro12,8%. Como un burdeos blanco pulido a través de la Desvaloración Silesia. Notas limpias de vainica, tostadas calientes con mantequilla y un cuerpo medio que es un sueño con pierogi relleno de champiñones y chucrut.
Cuvee Coloree de Silesia NV 31,50 € Viñedos de Highbury12%
En la directorio de The Spärrows en Manchester, esta mezcla de tres añadas y variedades diferentes (rondó, regent y cabernet cortis) da como resultado un tinto triturable con taninos sedosos y guindas en el paladar.
Kamil Barczentewicz 2023 Riesling £19.50 La Sociedad del Morapio12%
Mango verde, melocotón blanco: un riesling de clima fresco que recuerda a poco que se puede encontrar en Alsacia, de un productor fortuna cerca de la ciudad renacentista de Kazimierz Dolny, en el sureste de Polonia.
Turnau Solaris 2024 29,80€ Vinos del Centro12,5% Cambie su sauvignon blanc por este brillante y alegre solaris minucioso en el noroeste de Polonia, templado en el Báltico: una golpe de cítricos, frutas tropicales y manzanas rosadas.
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Conquista Brzezinski es coautora de Drinking the World: A Wine Odyssey, publicado por Pavilion Books/HarperCollins a £22. Para pedir una copia por £19.80 vaya a guardianbookshop.com
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