REl isotto alla milanese es, como la ciudad que vehemencia hogar, elegantemente simple, pero muy rico. El azafrán que da al plato su mono color es congruo caro (se necesitan unas 150 flores para producir un simple gramo), pero no se necesita mucho y, aunque a menudo se sirve anejo con oso bucoCreo que es una buena comida sola con una ensalada de hojas amargas.
Deberes 5 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 4
1 cebolla
75 g de mantequillao 15 g de mantequilla más 60 g de sustancia ósea
350 g de arroz para risotto (carnaroli, arborio, vialone nano)
1 litro de caldo de reso caldo de pollo o verduras
75 ml de morapio blanco seco (ver paso 4)
1 cucharadita rasa de hebras de azafrán
75 g de parmesano finamente ralladoo carmesí padano o una alternativa vegetariana
1 Picar la cebolla muy fina
Pelar y picar finamente la cebolla; el objetivo es que casi desaparezca en el plato, en ocasión de acordar en trozos distintos, así que tómate tu tiempo para hacer esto (puedes sustituir dos chalotas, si lo prefieres; su dulzura combina particularmente proporcionadamente con el sabor del morapio y el pinrel).
2 Ablanda la cebolla
Derretir una cucharada generosa de mantequilla en una paila a fuego medio-bajo, luego sofreír la cebolla picada hasta que esté suave, dorada y blanda, pero sin color.
Sube el fuego a medio-alto, agrega el arroz y fríe, revolviendo constantemente, hasta que los granos estén calientes y comiencen a volverse traslúcidos en los bordes.
3 Una nota sobre la actividad
Mientras tanto, lleve el caldo a fuego tardo en la encimera. La carne de res es la opción tradicional con el osso buco, pero es posible que prefieras usar un ejemplo a colchoneta de pollo o vegetales, o simplemente diluir el caldo de carne para obtener un plato un poco más voluble. Por el contrario, para obtener un resultado más carnoso, sustituya un poco de mantequilla por sustancia ósea de los carniceros.
4 Agrega el morapio
Una vez que la mayoría de los granos de arroz estén semitranslúcidos, vierte el morapio (debe silbar cuando golpea la paila) y déjalo bullir hasta que se haya evaporado casi por completo. Igualmente puedes usar vermú seco o jerez, si eso es lo que tienes a mano, o incluso olvidar el pimple por completo, como hacen muchas recetas locales milanesas.
5 Empieza a añadir stock poco a poco
Agrega un cucharón de caldo caliente y deja cocinar hasta que se haya absorbido todo (no es necesario revolver en este momento). Mientras retraso, triture tenuemente la mayoría de las hebras de azafrán en un mortero (guarde algunas para usarlas como regimiento más delante), luego vierta un poco del caldo caliente y déjelo reposar e infusionar.
6 Sigue añadiendo stock
Continúe agregando cucharones de caldo caliente durante unos ocho minutos, esperando hasta que cada uno se absorba ayer de ampliar el posterior, y comience a revolver el arroz mientras lo hace. Continúe hasta que el arroz esté un poco al dente para su alegría; clásicamente, todavía debería tener poco de mordisco en el centro, pero eso depende de ti. Si te quedas sin stock, cambia a agua caliente.
7 Condimentar con el azafrán macerado
Agregue el caldo con infusión de azafrán. El risotto debe tener una textura suelta que se parezca más a una papilla o un arroz con caucho suelto que a cualquier cosa capaz de abastecer su propia forma; Si el suyo se siente un poco pesado, agregue un poco más de caldo o agua según lo dicte su alegría (sin incautación, pruébelo ayer de decidirse, porque es posible que lo encuentre lo suficientemente rico tal como está).
8 Agrega la mantequilla y el pinrel.
Agrega el resto de la mantequilla o la sustancia ósea al risotto, anejo con el pinrel rallado; carmesí padano es la opción lugar. Tapar y dejar reposar un par de minutos, luego destrozar vigorosamente el risotto hasta que quede cremoso. Sazone al alegría (es posible que no necesite más sal), decore con el azafrán reservado y sirva de inmediato en tazones poco profundos y calientes.
9 Una nota sobre cómo salir delante
Alternativamente, para avanzar, luego de los primeros ocho minutos de cocinar el arroz en caldo, extiéndalo en una sola capa en una bandeja para hornear amplio. Déjelo suavizar, luego transfiéralo a un recipiente adecuado, tápelo y enfríe. Cuando esté pronto para yantar, simplemente devuelva el arroz a la paila, caliéntelo anejo con el caldo y continúe con la fórmula tal como está escrita.
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