IEs la época del año en que los jarabes de frutas se trasladan a un estante más accesible en nuestro supermercado particular. Tienen un rango de ocho a 10 sabores, pero los dos que dominan son menta y orzatajarabes blancos verdes luminosos y nublados, respectivamente, que necesitan diluyendo con agua sifón y tal vez repleto de hielo. He mencionado a Orzata aquí antañocuán popular es en Italia y cómo el nombre significa una bebida hecha de Orzo (cebada), y igualmente cómo en algún momento la cebada fue reemplazada por almendras; Luego, en otro punto, las almendras fueron reemplazadas por benzoina desacidificada, que es una resina balsámica obtenida de árboles del naturaleza Styrax del sudeste oriental. La benzoin desacidificada es efectivamente deliciosa y depende de Orzata en esta época del año, y el sonido del hielo que se clima contra el costado del vaso mientras camino mi bebida fría y nublada de regreso a mi escritorio caliente es el sonido del verano.
Sin requisa, siempre me he preguntado cómo es Orzata con Orzo. Y finalmente se presentó una oportunidad cuando, luego de ocurrir alzado la cebada cocida de la paila con una cuchara ranurada, me quedé con una paila de agua turbia en la parte posterior de la estufa. Lo habría tirado, si no hubiera tenido un vaso de Orzata en movimiento. Directamente de la paila, el agua de cebada sabía a goma diluida con agua, farinetas delgadas y un tarascada de agua de baño jabonosa. Sin inmutarse, consulté a la Sra. Beeton, quien lo tiene en Su cocina para inválidos Sección y sugiere pegar solo ralladura de citrón. Entonces miré la antigua mentor romana Apiciusquien sugiere hervirlo con muslo y pegar pimienta. Encontré mi respuesta en un sitio web italiano llamado Agrodolce y drenó el agua, lo tensó, lo endulzó con azúcar de arrojador, agregó una tira de ralladura de citrón, luego, para una transformación estética, vertió todo el conjunto turbio en una botella de vidrio Ikea con un tapón. Unas horas más tarde, mezclé un 50% de agua de cebada con un 50% de agua sifón y agregué hielo y, tengo que afirmar que fue increíble. Sí, siempre un poco espumoso y que recuerda a farinetas, pero sobre todo como cebada, azúcar de cebada y gotas de citrón, suave, fría y tintineo.
Lo que pasa por hacer Roddy Orzata es que, como resultado, tendrá 400 g de cebada cocida con la que discutir: puede usar Pearl (Hulled) o olla. Mi sugerencia es mezclarlo con vegetales asados: pimiento rojo, tomates, cebolla y berbergina, algunas judías verdes cocidas y muchas hierbas.
Si perfectamente esta ensalada es más que sustancial tal como es, puede ser reforzada por una hojalata de garbanzos, frijoles blancos o atún, algunas anchoas cortadas y un puñado de aceitunas. Todavía es encantador con pinrel desmenuzado (pinrel feta o ricotta garboso), halloumi a la parrilla o huevos picados cortados. Todavía es un plato de paciente que se sentará a temperatura ámbito hasta que esté despierto para servir. Simplemente agregue un poco más de grasa de oliva, una cucharadita extra de vinagre y revuelva nuevamente antaño de servir, con un vaso opcional de Orzata en el costado.
Ensalada de vegetales de verano asados, hierbas y perlas de cebada
Porción 4
2 cebollas rojaspelado y cortado en lunas gruesas
1 pimiento rojo extensotallo, núcleo y semillas eliminadas, carne cortada en tiras cortas y gruesas
1 Auberginacortado en cubos de 2 cm
300 g de tomates madurostomates cherry picados o a la porción de la porción
Óleo de oliva
Sal
250 g de cebada perla
200 g de judías verdes cocidaspicado en pequeños bits (opcionales)
1 Big Hundy Fresh Mint, albahaca, perejil, orégano, eneldo
1 cucharadita de vinagre de caldo rojo
1 cucharadita de vinagre de mielu otro vinagre dulce (opcional)
Calienta el horno a 200C (ventilador de 180 ° C)/390F/Gas 6. Pon la cebolla, la pimienta, la berenjena y los tomates en una bandeja para hornear, coloque una cuchara sobre cuatro cucharadas de grasa de oliva, espolvoree con sal y mezcle perfectamente para que todas las verduras brillen. Hornee durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que las verduras estén muy suaves y doradas en los bordes; Si igualmente son un poco blandos, igualmente está perfectamente.
Mientras tanto, hierva la cebada perla en mucho agua salada durante 15-20 minutos, o hasta que al dente, luego drene y extienda sobre un plato para refrigerar levemente.
Pinda las hierbas y póngalas en un tazón extenso con la ralladura de citrón, tres cucharadas de grasa de oliva, una cucharadita de vinagre de caldo rojo y, si lo desea, una cucharadita de vinagre de miel u otro vinagre dulce. Agregue la cebada perla, las verduras asadas y las judías verdes, si lo usa, y mezcle perfectamente.
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