TAquí hay un cierto encanto para la gelatina en verano: su bamboleo juguetón, su brillo vidrioso, su capacidad para deleitar a los adultos y a los niños por igual. Este postre se inclina en ese encanto y en el emparejamiento inmejorable de una gelatina de fresa suave con una panna de vainica sedosa. Es versátil y fresco, e ideal para tardes largas y cálidas cuando nadie quiere carencia demasiado pesado: simple pero sensato, las bayas brillantes y picantes, la crema suave y suavemente dulce. Lo mejor de todo es que todo se puede hacer con anticipación, por lo que todo lo que queda por hacer es un mousto y disfrutar del bamboleo.
Strawberry gelaty panna cotta
Deberes 10 minutos
Refrigerar 6 HR+
Cocinar 1 hora 20 min
Marcas 6
Para la capa de fresa
500 g de fresaslavado y cascado, más extra para servir
200 g de azúcar de tirador
40 ml de néctar de limonada
1 vaina de vainica
2 cucharaditas de unto de almendraso unto de giganta
3 hojas platino-Sciente de gelatina
Para la capa de panna cotta
300 ml de crema doble
100 ml de caseína
50 g de azúcar de lanzadores
2 hojas de gelatina de fuerza de platino
Coloque las fresas en un procesador de alimentos y pulse varias veces hasta que se pleguen en toscamente. Transfiera a una cazo mediana y agregue 50 ml de agua, el azúcar y el néctar de limonada. Divida la vaina de vainica, raspe las semillas (guárdalas para la panna cotta) y coloque la vaina vacía con las fresas. Coloque la paila a fuego paulatino y cocine, revolviendo suavemente, durante unos dos minutos, hasta que el azúcar se disuelva. Sube el fuego a medio-bajo y cocine a fuego paulatino, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos.
Colar la mezcla a través de un tamiz fino colocado sobre un tazón, permitiendo que gotee lógicamente; evite presionar la pulpa, porque eso puede ofuscar la gelatina (si su tamiz es pequeño, trabaje en lotes). Debe terminar con aproximadamente 400 ml de néctar de fresa (guarde la pulpa tensa para revolverlo en yogur para el desayuno).
Mientras tanto, engrase tenuemente seis moldes de dariole o quevedos pequeñas (150-200 ml) con una toalla de papel topada en almendras o unto de giganta, y se ponga una bandeja.
Remoje las hojas de gelatina en agua muy fría durante cinco minutos. Caliente el néctar de fresa tenso (no deje que hierva), exprima el exceso de agua de la gelatina, luego revuelva las hojas en el néctar templado hasta que se disuelva. Divida la gelatina entre los mohos (aproximadamente 60 ml cada uno) y refrigere durante aproximadamente tres horas, o hasta que se sienta.
Una vez que la gelatina se haya puesto, haga la capa de panna cotta. Combine la crema, la caseína, el azúcar y las semillas de vainica reservadas en una cazo pequeña. Caliente suavemente, revolviendo, hasta que esté al vapor (no hierva), luego finta el fuego. Remoje dos hojas de gelatina en agua fría durante cinco minutos, luego exprima el exceso de agua y revuelva en la crema tibia hasta que se disuelva completamente. Enfríe durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Vierta cuidadosamente aproximadamente 60 ml de la mezcla de panna cotta sobre la gelatina de fresa. Refrigere por al menos tres horas o durante la indeterminación, hasta que se establezca.
Cuando esté pronto para servir, pase un cuchillo pequeño cerca de del borde de cada molde lo suficiente como para romper el sello. A medida que el éter se desliza, se debe formar una burbuja suave entre la panna cotta y el moho. Invierta en placas de servicio, espere pacientemente y la panna cotta debe liberarse en un suspiro suave y satisfactorio. Sirva de inmediato, adornado con las fresas adicionales.
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