A medida que los minutos se acercaban a Sundown, la multitud se volvió más impaciente, presionando contra la vitrina de vidrio, gritando y empujando facturas con destino a el orden de llenado de los jóvenes tras el orden del pan dulce del Ramadán.
“Con su permiso-“
“¿Con qué se rellena esto?“
“Señor, toma mi hacienda!“
“Solo sé paciente! “
La voleo de reincorporación presión de consultas, súplicas y súplicas para la paciencia se desarrolla cada tenebrosidad de Ramadán mientras los sirios se empujan para Marook, un pan dulce que se come aquí durante el mes de ayuno musulmán. Como la época de Iftar, la ruptura del ayuno, se acerca, un día de dolores de anhelo se combinan con jocando entre los clientes desesperados por obtener sus panes de Marook y pasar a casa antiguamente de que el llamado a la oración suene de los minaretes de la mezquita.
Hay un toque de tensión en el atmósfera, pero mucho más pronunciado es el olor de pan horneado, azúcar y chocolate.
Marook, un pan simple endulzado rociado con semillas de sésamo, ha sido parte de las tradiciones del Ramadán sirio durante generaciones. Cada año, como panaderías, y la sala de pizza ocasional, dedica toda su producción durante el Ramadán, surgen nuevas variaciones para saciar los gustos en progreso.
Los sirios están orgullosos de sus ricas tradiciones culinarias, pero no son preciosos al permitir que evolucionen. Ahora hay aceitunas en la ensalada Fattoush. Cebollas en el Shawarma. Perejil en el hummus.
Y luego está Marook, que viene en tantas iteraciones diferentes que las panaderías publican listas largas de todas sus ofertas, algunas irreconocibles del diferente. Quizás inevitablemente dada la tendencia de alimentos virales, una Chocolate dubai Marook apareció en algunas tiendas este año.
Los precios difieren de panadería a panadería. Los panes individuales a menudo cuestan aproximadamente de 4.000 libras sirias, menos de 50 centavos, mientras que los grandes, dependiendo de lo elegantes que sean, pueden subir hasta 45,000 libras.
“A las personas mayores les gusta el clásico”, dijo Tareq al-Abyad, el dueño de One Bakery, Al Jouzeh, de pie entre bastidores repletos de bandejas de Marook. “Incluso me sorprende los nuevos. Para mí, solo me gusta el simple. Pero no vendo solo lo que me gusta, tengo que traicionar lo que los clientes quieren”.
Al otro flanco del mostrador de vidrio, sus clientes se pararon en la bordillo llamando a sus pedidos por encima de la claxon de la calle detrás de ellos. De vez en cuando tenían que esquivar una biciclo o una motocicleta que corría con destino a la bordillo para evitar el tráfico de parachoques a parachoques en la carretera cuando todos se apresuraron a alcanzar a casa a tiempo para Iftar.
“Por honra, ¿hay pistacho bronquear?” Preguntó Ayah al-Homsi, de 27 abriles, refiriéndose a un Marook que viene en forma de panal y está rociado con crema de pistacho.
La panadería ya estaba fuera de ese sabor. En su área, consiguió una llena de oreo.
“La primera tenebrosidad siempre comemos lisas, llenas de citas y coco”, dijo la Sra. Al-Homsi, nativa de Damasco, de los hábitos alimenticios del Ramadán de su comunidad. “Y luego comenzamos a probar los otros sabores”.
Aparentemente abrumado por las elecciones, una pareja y su pequeña hija se mantuvieron en forcejear cada sabor antiguamente de salir sin ningún Marook.
En Al Jouzeh, el horneado comienza a las 6 de la mañana, los panaderos comen Suhoor, la comida predada antiguamente del ayuno, en casa, luego llega a un día pesado de amasado, relleno, acristalamiento y rociado.
Funcionan como una cuerda de ensamblaje admisiblemente engrasada. Poco se dice, excepto por el impulso ocasional de un trabajador, Mahmoud Midani, de 39 abriles, a acelerar el ritmo.
“Vamos, mueva esta bandeja”, ordenó a Muhammad Taboosh cada vez que se llenara otra bandeja.
El Sr. Taboosh, de 16 abriles, estaba casi cubierto de harina.
La panadería corre una combinación de energía solar, un procreador con diesel y dos horas al día de electricidad proporcionada por el gobierno. La red eléctrica de Siria está marcada por largos apagones, como resultado de la Pugna Civil de 13 abriles.
Mohammad Hilwan, de 20 abriles, de la Ciudad Vieja en Damasco, ha estado trabajando en la panadería durante más de un año.
“Esto es parte de nuestra herencia siria y se remonta a muchas generaciones”, dijo. “Esta variedad, estamos cambiando con los tiempos. No es poco malo, por el contrario, esto es la modernización”.
Uno por uno tomó un pequeño pan Marook de una bandeja y lo llenó con chocolate blanco derretido usando una brecha cibernética antiguamente de rociar más en la parte superior y añadir una pizca de chuleta de chocolate desmenuzado. Es su sabor predilecto.
“Los simples que nuestros abuelos solían yantar”, dijo.
La panadería tiene tres ubicaciones, y entre ellos hacen aproximadamente de 11,000 panes de Marook grandes y pequeños cada día, dijo Al-Abyad. Esos miles de panes desaparecen rápidamente en la última hora del ayuno del día, y los clientes que buscan sabores específicos pueden alejarse con las manos vacías.
“Querida, solo una con citas”, dijo Salih Muhammad, de 41 abriles, mientras pegaba la vanguardia detrás del mostrador tratando de maniobrar más allá de la multitud.
“No hay más citas, tío”, le dijo Muhammad Khawla, de 17 abriles, y luego reiteró esto para sus compañeros de trabajo. “Chicos”, dijo, “no hay más citas”.
“Oh no, ¿qué haré?” El Sr. Muhammad se preguntó a sí mismo derribado.
En su mano sostenía una bolsa de otra panadería con tres pequeños Marooks, uno simple para él y de coco para sus dos hijos pequeños. Su esposa había solicitado una cita Marook, y menos de media hora antiguamente de Iftar iba de panadería a panadería en exploración de una.
Para entonces, las variedades en las panaderías de la ciudad se habían estrecho.
“No sabemos exactamente lo que queda”, dijo el Sr. Khawla, con una sudadera naranja con un carta sirio y la momento y la hora marcando la caída del régimen de Assad en diciembre. En ese momento, la sudadera estaba manchada con sus muchos sabores en ofrecimiento: chocolate, pistacho y biscoff.
En medio de la ráfaga de negocios, los jóvenes detrás del mostrador no siempre tuvieron tiempo para contar todas las facturas sirias que los clientes estaban entregados. La depreciación monetaria en el transcurso de la lucha ha significado que incluso las pequeñas compras cotidianas pueden requerir una gruesa pila de facturas.
Con solo minutos restantes antiguamente de Iftar, los segundos pueden importar, y algunos clientes no se molestaron en esperar su cambio.
El Sr. Khawla entregó una orden de cinco coconutas, cinco con sabor a Biscoff y un bronquear para un cliente habitual, un hombre decano, y se alejó para obtener su cambio. Cuando se volvió con destino a antes, sosteniendo una pila de 1,000 notas sirias, escaneó a la multitud flaca para él en vano.
“¿Dónde está el Hajji?” preguntó el Sr. Khawla, usando un honorífico para personas mayores.
Luego se rió.
“El Hajji ha corrido a casa”, dijo.
