Le pedimos a algunos amigos de la industria que compartieran sus ideas.
2024 fue un gran año para la industria de alimentos y bebidas en Filipinas. Fue un año en el que vimos a Toyo saltar al puesto 17 como mejor restaurante en la directorio de los 50 mejores restaurantes de Asia, mientras que Crosta obtuvo el puesto 12 como mejor pizza del mundo en la directorio de los 50 mejores pizzas del mundo. Se abrieron una serie de conceptos creativos y se sostuvieron conversaciones más profundas sobre platos regionales. A medida que se acerca un nuevo año, amigos de la industria de alimentos y bebidas compartieron con nosotros sus audaces predicciones para 2025.
Angelo Comsti, chef y autor
“Tengo la cachas sensación de que este año va a ser importante para Filipinas porque están sucediendo muchas cosas. Uno, por separado de la tolerancia de tantos restaurantes y la entrada de marcas extranjeras, vamos a tener Terra Superiora en Asia en Bacolod. Luego se acento de la presentación de Michelin. Luego creo que habrá una feria orgánica en toda Asia que se llevará a límite en Bacolod. Entonces están sucediendo tantas cosas. Creo que va a ser muy fundamental”.
William Panlilio, propietario, Balé Pampanga
“No creo que sea una predicción audaz, así que la llamaré tendencia o marcha inexorable. Y ese es el punto de la comida y la cocina filipina. Creo que la comida filipina ha regresado con fuerza en muchas de sus diversas formas. Existe el tipo de fusión, la reimaginación creativa de la comida filipina, pero incluso está el tipo que vuelve a lo primordial, que es lo que hacemos aquí en Balé. Por eso creo que existe ese entusiasmo por la comida filipina, no sólo en Filipinas, sino en muchos países de los principales destinos culinarios”.
Kalel Chan, chef corporativo, Raintree Restaurants
“Creo que veremos que la carta vuelve a ser el rey. Creo que incluso veremos el regreso de platos clásicos que tenemos con un pequeño toque diferente. A la masa le gustarán más los platos a la carta y los clásicos”.
Stephan Duhesme, chef, Metiz y Automat
“Creo que si llega Michelin, aumentará el turismo gastronómico en el país y establecerá un tipificado en el que positivamente hay poco que se puede conseguir aunque no sea un restaurante exitoso. Es un registro y eso es poco muy poderoso. Mi perspectiva sombría es que alcanzaremos muy rápidamente la saturación si eliminamos a Michelin del panorama. Sin el turismo gastronómico, creo que vamos a alcanzar la saturación del mercado de la buena mesa. Creo que lo informal tiene una perspectiva más brillante que la buena comida en normal. Creo que conveniente a que la comida es de tan ingreso calidad en el nivel de ingreso cocina en Manila en normal, lo que es probable que veamos es que la calidad se filtre a los restaurantes informales cuando más chefs capacitados en ingreso cocina abran locales informales”.
Kevin Navoa, chef y copropietario, Hapag
“Creo que lo que nos prórroga para 2025 es que veremos más cocina regional. Creo que eso tiene su encanto porque podemos promover la cocina clásica y poder mostrársela a personas que en ingenuidad no la entienden o que no pueden correr lo suficientemente allí para probar estas cosas. Así que tenemos esa plataforma para educar y memorar a la masa nuestras raíces, básicamente”.
Erin Íntegro, socia y sumiller, Hapag
“Luego de la pandemia, todo el mundo estaba muy emocionado de correr y encontrar inspiración, traerla aquí y convertirla en poco más único. Creo que podemos esperar conceptos mucho más interesantes de todos. Cedido que la comida filipina incluso se está volviendo más popular en todo el mundo, creo que, con suerte, veremos más conceptos filipinos aquí en Filipinas y en todas partes. Con el morapio, creo que el morapio natural no va a desaparecer. El rosado no fue tan popular en los últimos primaveras, pero es de esperar que regrese porque es muy versátil. Creo que veremos muchos más vinos sin vino porque la masa positivamente se está aventurando a cuidar un poco más su vigor”.
Marvin Agustín, chef y restaurador, Cochi y Mr. Monk Dimsum and Roast
“Va a ser muy, muy emocionante. Hemos audición conversar de muchas aperturas, desde conceptos casuales hasta conceptos finos. Así que definitivamente será excelente. Será muy competitivo pero será bueno para los consumidores. Es bueno para nosotros incluso ser desafiados”.
Rhea Rizzo, chef y propietaria, Mrs. Saldo’s
“Sabes, siempre dije en los últimos tres primaveras que estamos en un punto tan bueno, que tenemos la pista en comparación con Bangkok, Hong Kong o Shanghai, lo que significa que estamos en la cúspide. Hay tantas marcas geniales que ya están aquí, ¿verdad? Creo que eso aumentará o motivará a todos a igualar ese tipificado. Entonces, a nivel recinto, creo que estaremos más inspirados. Estaremos más motivados para hacer mucho y mejor”.
Tina Legarda, chef y propietaria de Bamba’s Bistro
“2025 tendrá mucho más sabor. Siento que la panorama está llegando a un punto que es más divertido, con una forma de yantar menos restringida. Siento que el sabor será lo más importante que la masa buscará, como debería ser, pero ahora pienso en poco aún más”.
Quenee Vilar, sous chef ejecutiva y copropietaria de Celera
“Creo que la masa será más aventurera en lo que respecta a la comida. Creo que la masa querría a la carta. Más personas querrían compartir más. Y creo que sí, la masa está más dispuesta a yantar y luego sentirse proporcionadamente. Muchos conceptos fuera de Manila como Balé y Parallel tendrán más auge. Siento que la masa está dispuesta a correr más sólo para ver la naturaleza”.
Don Baldosano, chef y propietario, Linamnam
“Creo que habrá más chefs que resaltarán más nuestra cocina. Creo que en los últimos primaveras ha ido creciendo de forma constante. Ahora, creo que sería el año en el que muchos más chefs se centrarían en ello y, con suerte, mejorarían más nuestra industria de la comida filipina”.
Bettina Argüelles, chef
“La industria de alimentos y bebidas está muy viva y sólida en este momento. Creo que esto continuará con más talento filipino haciendo uso de ingredientes filipinos y cocina regional. Creo que positivamente hay un movimiento o un despertar entre los clientes incluso con respecto a la conciencia sobre los ingredientes locales e indígenas. Estoy emocionado de ver eso porque positivamente hay tantos talentos jóvenes que se enorgullecen de nuestra cocina. Así que creo que esto continuará porque hay mucho por descubrir en la comida filipina”.
Pat Go, cabecilla de cocina, Your Nave
“Puedo ver que habrá muchos buenos conceptos informales este 2025. Eso no significa que la buena comida se esté calmando un poco, es solo que creo que muchos restaurantes están explorando conceptos más informales con una buena relación calidad-precio para sus clientes. billete mientras brinda una experiencia muy buena. Incluso habrá muchos chefs jóvenes emergentes este año, lo cual es muy divertido”.
