doLas crujientes lonchas de tocino tiznado de color rojo caoba son el alimento de los dioses. Lógicamente rico en glutamatos – umami compuestos que hacen que la comida sea profundamente sabrosa; no es de sorprender que el olor del tocino chisporroteante tenga un encanto tan proverbial.

Como sugiere el nombre, las capas de crema se vetean a través de una rebanada de tocino veteado, que proviene de la parte inferior del vientre del inmundo. La crema retiene el sabor y lo distribuye a través de la carne, lo que da como resultado una experiencia de sabor completa y duradera.

Prefiero el tocino curado en seco al curado en salmuera: tiene menos agua, lo que significa que se encoge menos y, lo que es más importante, más sabor. Un buen curado en seco le da a la carne un color rojo intenso y una apariencia parecida a la del muslo secado al distinción. Las lonchas más espesas, jugosas y curadas en salmuera funcionan mejor en un sándwich de tocino clásico, porque ofrecen sustancia, mastican y muerden (aunque aún pueden continuar crujientes cocinándolas por más tiempo). Las rebanadas más finas tienden a continuar crujientes más rápido y de forma más uniforme. Siguen siendo buenos entre pan, pero son aún más adecuados para escoltar una ensalada César o como ornato.

Luego de acaecer trabajado en una quinta de cerdos cuando era adolescente, el bienestar animal es poco muy importante para mí. Los cerdos son animales muy inteligentes.pero con demasiada frecuencia maltratados en sistemas industriales. Intento comprar carencia menos que tocino de corral, aunque es más caro (me pondré menos lonjas en el trasero para reservar pasta, lo que por supuesto todavía es mejor para mi cintura), pero no siempre es factible de encontrar en los supermercados. RSPCA aseguradola venidero mejor opción es la británica “criada al distinción expedito”, donde los cerdos nacen al distinción expedito pero engordado en galpones. Los estándares están remotamente de ser perfectos, pero en común son mucho más altos que los de la carne de inmundo industrial no certificada. Si desea obtener más información, consulte el RSPCA y Compasión en la agricultura mundial.

como el autor Michael Pollán dice“Eres lo que comes come.” Es sostener, la calidad de la dieta de un animal se traduce directamente en la avituallamiento del tocino y todavía en el sabor. Una dieta de pellets de soja y maíz fortificados, como los que solía sobrellevar en la quinta de cerdos, carece de variedad, mientras que un inmundo que se alimenta con una dieta más diversa y se le permite agenciárselas capas de pasto y proceder avellanas, bellotas y vegetales, puede resultar en una carne más rica y de sabor más confuso.

Es posible que hayas audición platicar del tocino sin nitratos. El nitrito de sodio es un conservante que se utiliza en embutidos para prolongar la vida útil, darle al tocino su ordinario color rosado y elevar el sabor. Sin incautación, algunos estudios vinculan una El suspensión consumo de carnes procesadas que contienen nitritos aumenta el aventura de cáncer.por lo que se recomienda moderación. No ha sido factible con tantas lonchas que probar en esta prueba. Las opciones sin nitritos tienen un color y un sabor más naturales, pero las que probé a continuación obtuvieron muy buenos resultados en todos los aspectos.

Pero hilván de ciencia y agricultura: veamos cómo saben estas lonchas cuando llegan a la paila.

El mejor tocino veteado

Mejor en común:
Waitrose No 1 tocino veteado tiznado de haya sajón de quinta