tEstos panes planos básicos del septentrión de la India vienen en una variedad de formas: versiones más finas y suaves cocinadas en una superficie plana. tawa Incluso se conocen como chapatis, mientras que phulkas Se emplea la misma masa, pero se mantienen al fuego hasta que se inflen como un planeta. De cualquier forma, son excelentes para recolectar carne y verduras, o para depurar salsa. Abriles de praxis hacen la perfección, pero esta récipe es un buen punto de partida.
Deberes 25 minutos
Descansar 30 minutos
Cocinar 15 minutos
Marcas 8
165 g de atta (cap.ati) harinamás extra para quitar el polvo (ver paso 1)
¼ cucharadita de sal fina
1 cucharadita de óleo neutro
ghee o mantequilla derretidapara servir (opcional)
1 Una nota sobre la harina
Si no puede encontrar harina atta, que es una harina integral sabrosa y muy finamente molida que se puede encontrar en los especialistas del sur de Asia y en los grandes supermercados, escritor gastronómico Roopa Gulati recomienda utilizar una mezcla 50:50 de harina global y harina integral. Ponga la harina y la sal en un bol ínclito, guardapolvo brevemente y luego haga un hueco en el medio.
2 Agrega óleo a la mezcla de harina.
Vierta el petróleo en el pozo, como explica Mallika Basu en su vademécum masalaesta lubrificante añadida ayuda a emblandecer la masa, aunque “si sigues practicando… puedes alcanzar el santo eucaristía de los rotis: roti increíblemente fino, perfectamente claro y sin óleo”, así que si te gustan tus habilidades, quizás prefieras omitirlo.
3 Trabajar en el agua
Muchos fabricantes de roti experimentados usan agua a temperatura bullicio, pero el agua caliente, o incluso tibia, hará que la masa sea más viable de manipular y además mantendrá los panes suaves por más tiempo una vez cocidos. Agrega unos 100 ml de agua al pozo con el óleo y luego, con las yemas de los dedos, incorpora poco a poco los líquidos a la harina.
4 Terminar la masa, luego heñir
Agregue más agua muy lentamente hasta obtener una masa firme, pero pegajosa, en circunstancia de sequía; si todavía está polvorienta, agregue un poco más de agua; Si está muy húmedo, agregue un poco más de harina. Vierta sobre una superficie de trabajo limpia y amase durante unos 10 minutos, hasta que quede suave; añade un poco más de harina, si es necesario, pero sé tacaño con ella.
5 Reposar la masa, luego dividir
Poner la masa en un bol, cubrir con un plato o un paño de cocina y dejar reposar media hora (así será más viable extenderla más tarde). Divida la masa en dos trozos aproximadamente iguales, vuelva a dividir cada trozo por la fracción y luego divídalo nuevamente para tener ocho trozos en total. Uno a uno, forme bolitas, manteniendo el resto de los trozos de masa cubiertos para que no se sequen; Mantén las bolas enrolladas cubiertas además.
6 Calienta la paila
Recorta unos cuadrados rugosos de papel de horno y pon una paila o plancha plana a fuego medio-bajo (si te gusta el roti, un paila tawa no es caro, y además sirve para hacer tortitas y dosa), y calentar un plato a fuego sosegado o con agua caliente.
7 Extienda los rotis
Sobre una superficie sutilmente enharinada, extienda una trola hasta formar un círculo de aproximadamente 12 cm de satisfecho, volteándola en la harina para cerciorarse de que no se pegue y girando la masa unos grados entre cada rollo para ayudar a que quede redonda. Guarde los panes enrollados entre los cuadrados de papel y envuélvalos en un paño de cocina.
8 Cocina los rotis
Sube el fuego debajo de la paila elegida a medio-alto. Coloque un pan en la paila caliente, déjelo cocinar hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, luego use unas pinzas o una espátula para darle la dorso. Cocine por otros 40-60 segundos, presionando sutilmente con una espátula mientras se infla, hasta que se dore en la parte inferior.
9 Unte con mantequilla y sirva caliente.
Cepille cada pan cocido con ghee o mantequilla derretida, si lo usa, luego guárdelo en el plato caliente y debajo de un paño de cocina (o envuelto en papel de aluminio) mientras cocina el resto. Es mejor comerlos recién salidos de la paila; Puedes achivar los panes enrollados crudos durante unas horas antiguamente de cocinarlos, siempre que los mantengas separados y tapados.
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